日本鱼市第三代不藏私!鱼的新鲜度看这里準没错

所属栏目:发明专业 2020-07-14 18:10:39 来源于:http://www.tyc7708.com
随着春季到来,以近海鱼为中心,许多海鲜都进入了盛产期。「这个季节的鱼因为即将进入产卵季,所以营养充足,肉质肥美。此外,由于水温也不会过高,因此鱼肉紧绷有弹性。这个时期容易买到好鱼,做成生鱼片是一定要的,但不管是烧烤还是炖煮也都很好吃。」。
正因为是这样的季节,更讲求鑒定的眼光。最好能从超市琳瑯满目的鲜鱼当中挑选出最棒的一尾。
「每一种海鲜都一样,鑒定的重点在『眼睛』。鱼的新鲜度会第一个反映在眼睛上,尤其是要做生鱼片时,绝对要检查鱼眼。」
新鲜的鱼贝类,眼珠整体饱满,就像快满出杯子的水那样鼓鼓的。眼珠黑白分明的鱼,也代表够新鲜。相反地,眼珠凹陷,彷彿陷入鱼头里的鱼,或是眼白混浊泛黑的鱼,绝对不要购买。
「先检查鱼眼,接下来看全身。最好挑选看起来厚实肥胖的鱼。用指头轻触,感觉有点硬、有弹性的话,那就是好鱼了。」
竹筴鱼-挑选体型肥胖圆滚,完整无伤的
属于万能型的鱼,有许多料理方法。除了可以做成生鱼片、生鱼碎肉泥以外,还可以油炸或剖开做鱼乾。推荐挑选肉多、看起来圆滚滚的「肥胖体型」的鱼。如果体表有损伤,肉质可能已经变软了。
HorseMackerel鯵科
产季4~8月

鱼被捞上岸以后,眼睛会越来越混浊,因此要挑选眼珠黑白分明的鱼。如果看起来好像罩了一层膜,就不新鲜。
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体型修长的竹筴鱼脂肪不够,吃起来不鲜甜。要挑选拿起来感觉沉甸甸的鱼。
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☆鑒定POINT
1.浑圆肥胖
2.整体浑圆,尤其鱼肚周围肥胖的最好。相反地,如果鱼身削瘦,肋骨浮现,就不要买。

沙丁鱼-青背鱼容易失去新鲜度,挑选时要重视光泽与弹性
沙丁鱼之中,在店头常看到的是图片上的南美拟沙丁鱼。除了做成生鱼片,也可以用来炸或炖、做成鱼丸。沙丁鱼容易失去新鲜度,因此鑒定十分重要。要从中挑选出紧实新鲜的鱼。
Sardine 鲱科
产季5~10月

脂肪多的沙丁鱼,鱼肚周围十分肥胖。如果鱼肚消瘦,或内脏从肛门流出来,就要避免选购。
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青色有光泽的身体,会随着时间发生脂肪酸化现象,逐渐变黄。斑点也会看起来模糊不清。
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☆鑒定POINT
1.斑点清晰
2.沙丁鱼在青色的身体上有小小的斑点。鑒定时的重点在于斑点是否够清晰。
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